Substitution de Plantes pour Produits Laitiers

Lorsque j'ai commencé ma transition vers une alimentation à base de plante, je me suis souvent demandé ce que les végétaliens mangent. La réponse est beaucoup plus facile aujourd'hui due aux informations que l'on peut trouver en ligne afin de remplacer la viande, le lait, les oeufs et le fromage. La Frauxmagerie reconnait que la nourriture fait maison est tellement meilleur!

 En tant que Chef, c 'est bien difficle d'acheter de la nourriture pré-fabriqué tel que de la sauce alfredo. J'ai toujours fait ma sauce avec de la crème , de l'ail frais et des onions. Alors quamd il est venue le temps d'abandonner les produits laitiers, il a fallu que j'expériemente dans la cuisine.

 À l'école culinaire, on m'a appris la cuisine française classique et les sauces classiques. Alors basé sur les même principes, j'ai remplacé la crème par du lait d'amande. C'était un bon départ mais il manquait quelque chose. Ma sauce n'étais pas assez épaisse pour utiliser comme suace Alfredo. J'ai fait des recherches et trouvé des recettes pour la vinegraite César et Ranch qui utilisait des noix de cajous. A ce moment je me suis demandé si cela pouraait fonctionner afin d'épaissir ma sauce béchamel. Eh bien, reussite! Cette découverte m'a amener a faire une sauce au fromage, une sauce rosée, une sauce alfredo, un pesto alfredo. Plein d'options pour les pâtes, les gnocchi, la pizza!

 Cette recette de gnocchi à l'avocat viens de notre chef de production a la Frauxmagerie, Merlot. Elle utilise des ingrédients santé et frais dans cette recette. Je me suis inspiré de cette recette afin de créer une sauce alfredo à l'avocat.

 

Les Gnocchi Verts

 portion: 2 assiettes ou 4 plats d'accompagnement

 1.5 cuillère à table de Parm Botanique de la Frauxmagerie
4 tasses de gnocchi
2 avocats de grosseur moyenne
1/2 onion en cube 
2 gousse d'ail écrasé
1 tasse de noix de cajou non salée et trempé
1.5 tasse de lait d'amande
6 feuilles de baisilic frais
1 cuil. à soupe d'huile d"olive
sel et poivre

 

Mettre les cashew et le lait d'amande dans un contenant fermé et laisser tyremper pendant la nuit dans le frigo.

Cuire les gnocchi selon les directions

Dans une poêle, ajouter l'huile d'olive te faire revenir l'ail et les onions.

Couper en deux et mettre la chaire des avocats dans un robot.

Ajouter dans le robot, le mélange de noix de cajou et le lait d'amande.

Ajouter les onions et l'ail dans le robot.

Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Faire revenir les gnocchi dans une poele chaude avec huile d'olive.

Ajouter la sauce crémeuse et réduire jusqu'à consitence désiré.

Ajouter une cuil. à table de Parm botanique et bien mélanger.

Servir avec feuille de basilic et Parmesan botanique.

Bon appétit!